Z roku na roku na rok liczba wegetarianów wzrasta. Wegetarianizm to świadoma rezygnacja z mięsa zwierzęcego ( również ryb), bez konieczności eliminacji produktów pochodzenia odzwierzęcego (najprościej: wytwarzanych przez zwierzęta), jak np.: jaj, mleka czy miodu.
Największy odsetek wegetarianów zamieszkuje Indie ( głównie z pobudek religijnych). Wśród Europejczyków przodują Włosi i Niemcy. Jako najczęstszy powód przejścia na dietę bezmięsną wymieniamy …zdrowie ( 30 %), nielubienie smaku mięsa oraz obecność w nim hormonów i chemikaliów, motywy religijne i ideologiczne to dopiero kolejne punkty.
Tak samo jak wielu zwolenników wegetarianizm posiada równie wielu przeciwników. Często wymienianym powodem oponowania przeciwko takiemu rodzajowi diety - jest rzekomy aspekt zdrowotny. Nie mniej jednak odpowiednio zbilansowany bezmięsny jadłospis w żaden sposób nie będzie odbiegał jakościowo od jego mięsnego odpowiednika, ani pod kątem dostarczonego białka, żelaza, wapnia, cynku, czy witamin: D i B12.
Co więcej, będąc wegetarianinem prawdopodobnie w swojej codziennej diecie dostarczasz produktów , których przeciętny Polak nie będzie miał okazji spróbować w ciągu całego swojego życia, a niekiedy nawet o nich nie słyszał. A oto przykład:

JADŁOSPIS:

Śniadanie: Owsianka z płatków amarantusa z owocami
¼ szklanki płatków z amarantusa, szklanka mleka sojowego, garść rozdrobnionych malin lub truskawek, pół banana, łyżka stołowa rodzynek

II śniadanie
Jabłka pieczone z amarantusem ( poppingiem)
4 porcje:
4 jabłka
1 filiżanka poppingu z amarantusa
3 łyżki mielonego siemienia lnianego
1 łyżka miodu
1 łyżeczka cynamonu
masło do smarowania naczynia żaroodpornego

Jabłka przed pieczeniem umyć, osuszyć i wydrążyć usuwając gniazda nasienne.
Wymieszać siemię z poppingiem z amarantusa, cynamonem i miodem. Napełnić jabłka.
Ułożyć w żaroodpornym naczyniu posmarowanym masłem i lekko podlać wodą, aby nie pękała skórka jabłek.
Piec ok. 30 min. w temp. 200 st. C.

Obiad
Gulasz z soczewicą

Składniki:
Pół szklanki wody
1/3 szklanki ( suchej – przed ugotowaniem) czerwonej soczewicy ( 60 g)
Pół marchwi ( 55 g)
¼ puszki fasoli konserwowej czerwonej ( 60 g po odsączeniu)
¼ czerwonej papryki
Łyżeczka masła
Średni pomidor ( 170 g)
6 pieczarek

Dodatki:
sól, pieprz, słodka mielona papryka

Soczewicę opłukać, zalać ilością wody podaną na opakowaniu, ugotować. Marchew, pieczarki i paprykę pokroić w kostkę, zeszklić na maśle, dodać pokrojonego pomidora bez skóry, soczewicę i fasolę z puszki, wymieszać. Doprawić do smaku solą, pieprzem i papryką, zagotować. Podawać gorące.

Podwieczorek
Szklanka budyniu sojowego

Kolacja
2 kromki chleba żytniego z pełnego przemiału na zakwasie, 2 parówki sojowe, sałaka z pomidora, ogórka, liści sałaty, jasnego sezamu, łyżeczki oliwy z oliwek

Dietetyk: Anna Kocewiak