„Wszystkie choroby przychodzą do człowieka przez usta z pożywieniem”

Hipokrates

Niestety większość z nas nie dostrzega bezpośredniego związku pomiędzy stanem zdrowia czy samopoczucia, a tym co codziennie „ląduje” na naszych talerzach. Zanieczyszczona żywność może być przyczyną złej kondycji fizycznej, złego nastoju oraz może powodować poważne choroby głównie układu trawiarnia. Dodatki do żywności, toksyny dają znać nie tylko żołądkowi i naszym jelitom, ale również wpływają na układ krwionośny oraz odpornościowy.

Do wytwarzanej przemysłowo żywności dodawane są substancje mające na celu przedłużenie jej terminu ważności, poprawę smaku oraz wyglądu. W Unii Europejskiej lista dodatków znakowana jest symbolem E. Składniki te, nie wnoszą do naszej diety żadnej wartości odżywczej. Wyjątkiem są niektóre przeciwutleniacze o charakterze witamin oraz substancje balastowe. Wśród substancji oznakowanych symbolem E znajdują się sztuczne słodziki, przeciwutleniacze, środki przeciwzbrylające, barwiące, emulgatory, stabilizatory wilgotności itp. Dopuszczenie stosowania dodatków do żywności określa Rozporządzenie Ministra Zdrowia (Dz. U. Z 2008 r. Nr 177, poz 1094).

E 100 – E 199 – barwniki

E 200 – E 299 – konserwanty

E 300 – E 399 – przeciwutleniacze, regulatory kwasowości

E 400 – E 499 – zagęszczacze, żelujące, stabilizatory, emulgatory

E 500 – E 599 – środki pomocnicze, regulatory pH, środki przeciwzbrylające

E 600 – E 699 – wzmacniacze zapachu i smaku

E 700 – E 799 – antybiotyki

E 900 – E 999 – środki nabłyszczające, słodzące i inne

E 100 – E 1499 – stabilizatory, konserwanty, zagęstniki, rozpuszczalniki i inne

E 1500 – E 1999 – sztuczne wzmacniacze smaku

Dokładny opis substancji kryjących się pod symbolami E, stopniu ich szkodliwości oraz wpływie dodatków chemicznych na zdrowie człowieka można znaleźć w „E213. Tabele składników i dodatków chemicznych, czyli wiesz, co jesz” - Bill Statham.

Do zanieczyszczeń chemicznych, które mogą dostać się do pożywienia podczas procesu produkcji zalicza się: nawozy sztuczne, pestycydy, metale ciężkie, leki weterynaryjne oraz wielopierścieniowe węglowodany aromatyczne (WWA). W hodowli zwierząt stosuje się hormony wzrostu oraz antybiotyki mające na celu przyspieszenie ich wzrostu. Poważnym problemem są rośliny modyfikowane genetycznie (GMO) owocujące nowotworami, alergiami, bezpłodnością. „Śmieciowa żywność” wytwarzana z odpadów żywnościowych (ciesząca się w dalszym ciągu ogromną popularnością) powoduje „epidemię” otyłości. Toksyny, to trucizny, które po wchłonięciu do organizmu człowieka mogą zaburzać jego funkcjonowanie. Zawarte w pożywieniu powodują przemęczenie, obniżenie sprawności fizycznej, złe samopoczucie oraz obniżenie koncentracji. Należy pamiętać, aby wypijać codziennie odpowiednią ilość wody, herbat ziołowych lub owocowych, które wykazują działanie detoksykacyjne.

O wspaniałym wpływie tłuszczy na organizm człowieka można by pisać bez końca. Są główną formą zapasową energii, poprawiają smak potraw, hamują wydzielanie soku żołądkowego, wpływają na stan skóry i włosów, są źródłem witamin (A,D,E,K), NNKT (niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych). Największym problemem tej grupy produktów spożywcych są tłuszcze typu trans, powodujące obniżenie dobrego cholesterolu (LDL) z jednoczesnym podniesieniem złego cholesterolu (HDL). Znajdują się one głównie w margarynach oraz innych utwardzonych tłuszczach roślinnych. Według zaleceń Światowej Organizacji Zdrowia (WHO) tłuszcze typu trans nie powinny stanowić więcej niż 1% ogólnego bilansu energetycznego. Najcenniejszym źródłem kwasów tłuszczowych są oleje tłoczone na zimno, nierafinowane, gdzie proces produkcji nie przekracza 10 C. Kwasy tłuszczowe jednonienasycone odnajdziemy w oliwie z oliwek, oleju rzepakowym, sezamowym, arachidowym, orzechach laskowych, brazylijskich oraz migdałach. Kwasy tłuszczowe wielonienasycone n-6 znajdują się w oleju lnianym niskolinolenowym, sojowym, kukurydzianym, słonecznikowym oraz z pestek winogron. Najbardziej pożądane kwasy n-3 występują w oleju lnianym wysokolinolenowym, orzechach włoskich raz rybach.

„Twoje pożywienie powinno być lekarstwem, a twoje lekarstwo powinno być pożywieniem.”

Hipokrates

Zdrowa żywność ekologiczna.

Żywność ekologiczna pochodzi z gospodarstw ekologicznych na które nałożone są bardzo surowe limity stosowania nawozów sztucznych, barwników, emulgatorów, pestycydów, regulatorów wzrostu oraz dodatków do żywności. Niedopuszczalne jest stosowanie organizmów zmodyfikowanych genetycznie. Zwierzęta hodowane są na wolnym wybiegu oraz karmione paszą ekologiczną. Rolnicy dbają o odpowiednią żyzność gleby oraz odpowiednią jakość wody. Żywność ekologiczna zawiera więcej witamin oraz składników mineralnych niż produkty otrzymywane standardowo. Nie zawiera substancji toksycznych. Żywność ekologiczna jest wytwarzana w taki sposób, aby na każdym szczeblu: producentów, importerów oraz przetwórców zachowana została procedura produkcji ekologicznej. Przy całej uprawie, w całym gospodarstwie ekologicznym prowadzona jest kontrola procesu hodowli oraz produkcji. Produkt końcowy również objęty jest nadzorem. Żywność „eko” produkowana jest na mniejszą skalę niż żywność standardowa, a surowce wykorzystane w procesie produkcji są wyższej jakości. Raz w roku producenci żywności „bio” kontrolowani są przez odpowiednie organy - tak zwane jednostki certyfikujące. Aby nadzorować producentów ekologicznych, muszą one posiadać akredytację Polskiego Centrum Akredytacji (PCA) oraz upoważnienie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi.

Produkt ekologiczny powinien zawierać:

1. nazwę oraz numer referencyjny jednostki certyfikującej, której podlega producent

2. nazwę oraz adres producenta

3. znak identyfikacyjny partii towaru

4. nazwę produktu

5. może znajdować się również napis: „ Rolnicto ekologiczne – system kontroli WE”

6. logo - euro liść

EU_Organic_Logo_Colour_OuterLine_rgb    EU_Organic_Logo_OneColour_Dark_OuterLine_rgb    EU_Organic_Logo_OneColour_Dark_rgb

Jeżeli wybrany przez nas produkt zawiera wymienione wyżej informacje możemy mieć pewność, że 95% składników pochodzi z upraw rolnictwa ekologicznego. Celem produkcji ekologicznej jest wytworzenie żywności pełnowartościowej, bez substancji dodatkowych, poszanowanie środowiska oraz dobrostanu zwierząt.

"Mądry człowiek powinien wiedzieć, że zdrowie jest jego najcenniejszą własnością i powinien uczyć się, jak sam może leczyć swoje choroby."

Hipokrates